名古屋市中区丸の内に、フランス料理を軸にした3つの店舗が開業する予定です。運営するのは、北浜キャピタルパートナーズ株式会社の連結子会社であるDIAフードマネージメント合同会社です。1階の「BISTRO DIA（ビストロ ダイア）」と「SALON de M（サロン ド エム）」は2026年10月26日、2階の「Restaurant Live the DIA（レストラン ライブ ザ ダイア）」は同年11月2日のオープンを予定しています。
3店舗の料理を率いるのは総料理長の水口大輔さんで、軸にしているのは地産地消です。愛知・岐阜・三重の食材と生産者の想いを、フランス料理の伝統技術と自由な発想で一皿に仕上げます。仕事の合間のランチ、一日の終わりのくつろぎの時間、人生の大切な日の食事と、それぞれの時間に合わせた3つの食の空間がひとつの建物に集まります。
2階「Restaurant Live the DIA」は五感で楽しむ10席のライブカウンター
2階の「Restaurant Live the DIA」は10席のライブカウンターです。料理人の所作や調理の音、立ちのぼる香り、会話までを味わえる食体験がテーマで、白を基調としたフルフラットのテーブルにはIHが組み込まれ、一皿ずつ客の目の前で仕上げられます。
1階から階段を上がると、高い天井と、吉野で育った樹齢220年の桜の幹を使ったダウンライトが現れます。その先には奥行きのある白いカウンターと、ペアリング用のワイングラスが並び、席にはシェフとスタッフからのメッセージも用意されています。
一色産の鰻や西尾抹茶など、東海の恵みを全10品で
料理は愛知・岐阜・三重の食材が中心です。コースの一例「愛知の大地と三河湾の恵みを味わう、季節のコース」は、3種の前菜から始まる全10品の構成。愛知のブランド豚「ヴィトン・保美豚」と岐阜の「信長柿」を使った西洋風麻婆豆腐、一色産の鰻を使ったシェフのスペシャリテ、西尾抹茶のマドレーヌや生チョコレートなどが並びます。
ペアリングは、アルコールを総支配人・シニアソムリエの新美晃さんが、ノンアルコールを総料理長の水口大輔さんが担当します。地元・常滑のワインを常滑焼の酒器で味わう組み合わせも提供例のひとつです。料理と飲み物、器を通して東海の土地の魅力を伝え、お酒を飲む人にも飲まない人にも、料理と一緒に味わう楽しみを提案します。なお、コース内容や食材、飲み物は提供例で、実際の内容は季節や仕入れ状況等によって異なります。
1階は昼夜で表情を変える「BISTRO DIA」と「SALON de M」
1階は、洞窟の奥にあるような落ち着いた大人の空間です。同じフロアを時間帯で分け、ランチとディナーは「BISTRO DIA」、21時からは「SALON de M」として営業します。また1階では、ピアノとサックスの生演奏を1日2回披露する予定です。
ランチは12種類のフレンチデリプレートが1,980円（税込）
「BISTRO DIA」のランチでは、12種類のフレンチデリプレートを1,980円（税込）で用意。プレートを中心に、追加料金でパスタ・魚料理・肉料理・デザートを自由に組み合わせられるスタイルです。17時30分から20時30分までのディナータイムには、ジビエ料理やパスタ、480円からのフレンチおばんざいなどがそろい、仕事帰りに仲間と囲む食卓にも、気軽にフレンチを楽しみたい夜にも対応します。
21時からはフレンチおばんざいとお酒の「SALON de M」
21時からの「SALON de M」はセット料金制で、お酒とともに、カウンターの向こうに並ぶフレンチおばんざいから好みのものを選べます。迎えてくれるのは女将の今野真希さんです。
3店舗を支えるメンバーと店舗概要
- 浅井杏美さん（マネージャー）：店舗運営と接客サービスを担当
- 新美晃さん（総支配人・シニアソムリエ）：「Restaurant Live the DIA」のアルコールペアリングを担当
- 水口大輔さん（総料理長）：3店舗の料理を統括し、「Restaurant Live the DIA」のノンアルコールペアリングも担当
- 今野真希さん（SALON de M 女将）：「SALON de M」で客を迎える
総料理長の水口さんは北海道出身です。北海道登別南高等学校（当時）を卒業後、エコール 辻 大阪 辻フランス・イタリア料理マスターカレッジに進み、2005年に辻調グループ フランス校を卒業しました。帰国後は大阪市のフランス料理店「ポン・マリー」に就職し、その後再びフランスへ渡って「ラ・コート・サンジャック」などで修業を重ねています。フランスで培った技術と東海の食材へのまなざしを合わせ、生産者の想いが伝わる料理を目指しています。
- 所在地：愛知県名古屋市中区丸の内3-16-20（3店舗共通）
- 運営：DIAフードマネージメント合同会社（北浜キャピタルパートナーズ株式会社の連結子会社）
- 開業日および営業内容は予定
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